一口天价炒饭,老唐当场拜师第491节
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传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。
但在炖煮的过程中,是不能加入一点水的,纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。
因为提前去了骨,而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉,所以这道菜不需要长时间的炖煮,只需要大火快速收汁就可以了。
没有盖砂锅盖,李逸将火开大了一丝,顺便看了眼谢霆风那边。
果然,谢霆风又将砂锅盖盖起来了。
原本就酱油多了,还盖着盖子焖煮,那不得更入味了?
李逸摇了摇头,没有多说,只是见缝插针的回身去处理其他食材。
只是这一会儿的功夫,前厅就已经点了不少菜了。
要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌,他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。
八分钟的时间转瞬即逝。
李逸心中算着时间,已经提前切好了四分之一个洋葱,以及一根青辣椒和一根红辣椒。
将配菜放进砂锅里,搅拌翻炒了下,李逸才拿过砂锅盖,盖在了砂锅上。
开盖火靠是为了快速蒸干水分,现在砂锅里的汤汁已经见底了,又加入了配菜,就可以加盖了。
加盖后的温度更高,有利于配菜的快速成熟。
盖盖焖了半分钟后,李逸就拿开了盖子。
砂锅里的汤汁已经几乎收干了,酱汁基本上都被鸡块吸收,将鸡块染得红润油亮,诱人无比。
李逸用筷子翻炒了下鸡块,让配菜沉到了砂锅下方。
这不是为了垫菜,显得肉多,只是让配菜也能被快速加热,产生美拉德反应。
洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味,但在加热成熟,开始出现美拉德反应时,却会出现一股甜香。
辣椒也是如此,在生吃的时候会觉得辛辣,但在经过煎烤,火烧之后,却会出现特殊的香气,就像是虎皮辣椒和烧椒一样,让人欲罢不能。
很快,垫在砂锅下方的洋葱和辣椒就飘散出了一股股诱人的香气。
闻到这股香气后,李逸迅速翻炒了几下,就关了火,再次盖上了砂锅盖。
让它在灶台上继续被余温加热了十几秒,李逸拿过了一块抹布,迭了两道,放在了案台上,用来隔热。
随后他又拿过了两块抹布,垫在砂锅两旁的把手上,把砂锅端了下来,放在了案台上的抹布上。
看到李逸
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